Sequenza di portate "bugiarde" scelte dallo chef

Sequenza di portate "bugiarde" scelte dallo chef

Spaghetto di patate novelle, brunoise di patate viola e colatura di provola affumicata

Porro con pasta kataifi, confettura di cipolle rosse e spuma di broccoli

con finger di lime e salsa d'ostrica

Capasanta scottata con crema di cavolfiore bruciato, pesto di rucola e nocciole

carpaccio di manzo, pinoli prezzemolo, caciocavallo e velo di pomodoro

Polpo con tobinambur, paprica dolce e fave

Risotto con asparagi con salsa al tuorlo d'uovo e taleggio

Tubettone con vellutata di fagioli cannelino, battuto di pomodoro cannelino pelato, petto d'anatra e olio al rosmarino

con ragù di crostacei, carciofo e alghe

Tortello di pasta fresca ripieno di broccoli e patate con zuppa di pesce e cavolo nero disidratato

Rombo chiodato con cavoletti di bruxelles e purea di ceci con frumetto montato al limone

Cappello del prete con taco vegetale e quinoa soffiata

con ketchup di mela annurca e mattonella di patate

cotto in olio cottura con spuma di patate e peperone crusco

Tartelletta con craquelin al cacao, mousse al mascarpone e cuore di caffè

con fragole e yogurt di bufala

bavarese al pistacchio e lampone